השף
השף גדל על ריח הפחם של בית סבתו בירוחם, שם למד לראשונה שהאש אינה רק אמצעי בישול — היא שפה. לאחר עשור במטבחי כוכבי מישלן בברצלונה ובקופנהגן, שב השף לישראל עם חזון: לברוא מטבח שמדבר עברית, שמדבר אדמה, שמדבר אש.
בגַּחֶלֶת, כל מנה עוברת את הטקס: חשיפה לאש הפתוחה, עישון בעצי פרדס, או בישול איטי מעל גחלים לוחשות. המרקמים, הניחוחות, הצבעים — הכל נולד מהיחס הכנה בין מזון לאש.
"האש מספרת את הסיפור שהמילים לא יכולות"
01 / 03
לב המטבח שלנו. לא כיריים, לא תנור — אש פתוחה שמוזנת בעצי אלון ופרדס. כל מנה עוברת ריטואל שנמשך שעות: ניצת הלהבה, השיא, הגחלים הלוחשות. כי האש אינה רק חום — היא אופי.
02 / 03
אצלנו המטבח הוא הבמה. שולחנות מסוימים מציעים מבט ישיר אל שף השף ולצוות שלו בזמן עבודה. הריח, הצלצול, הענן הלבן — כולם חלק מהארוחה.
03 / 03
כל שולחן מספר סיפור שונה. ציפוי עור בגוון פחם, כלים מחרס ירושלמי, ואור נרות שמנצנץ על הקיר האבן. כשמתיישבים אצלנו — נכנסים לפנים של האש.
הזמינו
שמרו את מקומכם ליד האש
גלריה
כתובת
רחוב הרצל 42
תל אביב-יפו, ישראל
טלפון
שעות פתיחה
